Disfruta de una riquísima y saludable Vichyssoise, se trata de uno de los platos de temporada en nuestro restaurante La Terraza y que más aceptación tiene por su componente saludable, ser de temporada y respeto por el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
La receta es muy sencilla:
Para 4 personas
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 vaina de vainilla
- 125 gr. De aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Se rehoga todo el conjunto con un buen aove (usaremos sólo la mitad), puede ser un hojiblanca o un picual, usando la tapadera de la olla para cocinar a fuego lento y se pierdan los volátiles lo menos posible.
Después de que esté todo pochado, se añade agua y se deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que la patata esté blanda. Trituramos y colamos. Emulsionar con una túrmix con la otra mitad de aove al momento de comerla, para potenciar aromas y beneficios del virgen extra.
Para la guarnición
- Setas de temporada
- Guisantes
- Brotes de guisantes
- 1 yema.
Elaboración
Se saltea todo al momento del pase y se reserva. Para la yema calentaremos el aove a 35º y la sumergimos, fuera del fuego, reposar 24 horas.
Montaje:
Disponer la guarnición con la yema en un costado, las verduras al otro y por último la crema encima.
Y a disfrutar de este exquisito plato !!!!